Čo som zas zjedol? č. 4 (chlebík)

Autor: Hans Faltys | 13.12.2018 o 8:00 | Karma článku: 0,00 | Prečítané:  691x

Chlieb príliš nejem. Manželka ma prinútila na raňajky jedávať ovsenú kašu a tak v podstate nie je príliš kedy. No chlieb mám rád.

Minule boli u nás v pekárni z akejsi televízie natáčať reportáž o pečení kváskového chleba. Jozef odmietol čokoľvek povedať o enzýmoch a škrobe a jeho dlhšom štiepení. Sklamal ma tak trochu, lebo bez toho sa o alchýmii chleba rozpráva ťažko. Každopádne platí, že chlieb doma urobíte zľahka. Zmiešate kvasnice, múku a v podstate to máte šup, šup. Ak vezmete veľmi bielu hladkú múku, určite sa nepomýlite a výsledok bude veľmi chutný. To je v podstate tajomstvo všetkých južanských bagiet a chlebov. Lebo biela múka má veľa lepku a lepok je pre chlieb niečo ako smotana pre šľahačku. Dá sa skvelo šľahať a plyny, ktoré uvoľňujú kvasinky, ho urobia nadýchaným a chutným.

 

Pravda, taký chlieb, alebo biela bageta príliš dlho nevydrží, tak ich rodina zje skoro ešte za tepla.

 

V ostatnom čase sa hľadači super zdravých potravín vybrali na ťaženie proti lepku. Preto hľadajú ražný chlieb, ktorý je trvanlivejší a má menej lepku. Pravdou však je, že je tuhý a v podstate nechutný. Ale to vie málokto, lebo do takéhoto výrobku pekári pridávajú lepok, aby bol pekne nadýchaný. Tak sa smejem, keď vidím v obchodoch nadýchaný celoražný chlieb. Jasné, pšeničnú múku nemá, no lepok, ktorému sa chcú hľadači vyhnúť, má celkom obyčajne dodaný. Stačí si pozrieť zloženie. Inak by sa skutočne podobal stavebnej tehle.

Kvaskový chlieb

 

Alebo aj s tým kváskom. Veľká zábava. Akýsi reťazec robí reklamu na svoj chlieb. Že vraj je s kváskom. No chlieb je evidentne dopekaný v predajniach. Ale to by fakt s kváskom nešlo, lebo kvások je živý a neustále pracuje. Teda propagovaný chlieb má pridaný takzvaný stabilizovaný kvas, čo je látka, ktorá bývala kváskom, no je sterilizovaná, takže všetky procesy v nej sú zastavené. Lenže kváskovanie sa robí preto, aby bol proces kysnutia v ražnej alebo aj pšeničnej múke dlhý. Čim je tento proces pomalší a dlhší, tým je múka lepšie spracovaná a výsledok je lepší. Teda skutočný kváskový chlieb nemožno vyrobiť niekde v poľskej továrni a zamraziť ho. S živým kváskom to nepôjde. To skrátka nebude ono.

 

Takže ak chcete doma skutočne dobrý chlieb a skutočne skvelú pizzu alebo nádherné koláče z kysnutého cesta, dajte si trochu záležať a urobte si cesto o deň skôr. Dajte doň menej kvasníc a hoďte ho do chladničky. Uvidíte, že výsledok bude stáť za to.

 

A ak ste maniak či maniačka, pestujte doma kvások. Potom budete robiť chlieb ako nik. Ale aj koláče.

Myslím, že nám sa v pekárni darí robiť skvelé chleby. Ja osobne som fanúšik špaldového, na ktorý neustále počujem ponosy, že je drahší. Jasné, špalda má menšiu výnosnosť ako pšenica a tak je drahá. No mne to za to stojí.

 

A Janka sa minule chválila, že doma urobila zo svojho kvásku chlieb, ktorý bol plný orechov a tak strašne dobrý, že ho deti, ktoré mala na návšteve, jedli len tak. Bez všetkého. Ako koláče. Bolo by skvelé, keby sme mohli vyrábať v našej pekárni takýto exkluzívny chlieb a dať ho každému Slovákovi na stôl. Verím, že raz príde ten deň.

 

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

Prečo je dôležitý Ústavný súd?

Dzurinda: Fico ma nevyrušuje, jeho kandidatúra na Ústavný súd áno

Štyri dôvody Mikuláša Dzurindu, prečo mu prekáža Ficova kandidatúra.

Autorská strana Evy Borušovičovej

V ruke držíme bombu. Tiká a ruší našu koncentráciu

Myslenie pomalé a rýchle niekde medzi voľbami a rozvodom.


Už ste čítali?